鲜嫩爽口的油焖春笋,重油重汤也难以掩盖竹笋的鲜嫩

摘要:北京时间20191108关于【鲜嫩爽口的油焖春笋,重油重汤也难以掩盖竹笋的鲜嫩】的具体情况和说明,让www.fjqcwx.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

导语:

浙江的气候温润,一下雨人们心里就会有一个小小尖尖的东西钻出来。大家都开始往山上走,开始寻找最新鲜的竹笋。这是竹子在长成前的一种嫩芽,吸收了地底的水份,鲜脆爽口,一年四季都有竹笋冒出,但是不同季节的竹笋口感也不同,春天的竹笋最甜,冬天的竹笋最肥,但是不论是什么季节,都要趁早找到他们,毕竟这种食材见风就变硬。

中国关于竹笋的美食数不胜数,其中有一道油焖竹笋,最能体现竹笋出土后的鲜嫩。这道菜采用重油重糖的方式烹制,吃到糖油裹住的笋肉后,还是会被竹笋的鲜嫩口感惊讶到,鲜嫩的竹笋含有丰富的水份和纤维素,这道菜咸中带有一丝甜味,让人百吃不厌。

油焖竹笋一、油焖春笋的历史由来

传说在古代,浙江的一个小村庄里有一个大户人家搬过来。在当地建造了一座十分豪华的宅子,由于宅邸的后面就是一片竹林,这户人家就将其占为几有,不让其他村民上山砍伐竹子或者是摘竹笋。一时之间村里人少了很多食物的来源,只好每日吃单调的米粥度日。

这天村子里来了一位年轻的厨子,本来是想到这里采风寻找野味。刚刚走到这座山的山脚下,就被家丁拦住,问来者何人。家丁看眼前的厨子一身破破烂烂的,不等厨子开口就要轰走他。厨子无奈之下回到村庄里,借宿在一户老人家的家中。

晚餐的时候老人端出两碗粥和一点酸菜,招待厨子一起吃。厨子说了自己下午的经历,老人告诉他山林被霸占的事情后,厨子心中十分气愤,决定趁着夜色偷偷去偷竹笋。

这天晚上刚好下了一点雨,山路变得泥泞不堪。看守的家丁也因为这场雨回去了,于是厨子顺利的来到了山上躲着。天蒙蒙亮的时候雨停了,厨子根据竹叶的长势找到了一箩筐的竹笋偷偷运下山。准备给老人家炒一碗笋片来吃,但是又怕大户人家发现,过来找麻烦,于是加入了很多糖裹住笋的外表,整个竹笋都被包裹起来。

老人家吃后觉得十分美味,还分享给周围的邻居来享用,为了防止被大户人家发现,大家都用厚厚的油和糖浆将笋子包裹起来。这道油焖笋就这样被传承下来,成为了一道杭州特色菜品。

油焖竹笋二、 油焖春笋的制作方法

想要制作出鲜嫩可口的油焖笋,先要准备食材,主角就是春笋,另外还有辅料老抽,糖,生抽、鸡精和盐。

第一步处理食材,将春笋去掉外皮后,冷水下锅焯一遍,这样可以有效的去除竹笋的涩味。捞出来以后将春笋洗干净,用刀拍扁后切成长条。

第二步厚油烧热,油温达到七成热加入春笋段,炒到春笋七八成熟的时候,加入一点点老抽和盐,然后加入少许的开水进行焖煮。煮到春笋全熟后揭盖大火收汁,加入少许水淀粉进行勾芡,就可以出锅了。

这道菜在焖笋的时候注意要加入开水,如果使用冷会让竹笋的表面收缩,吃起来不够嫩。

炒制竹笋三、选购笋的规则

春笋的选购决定了整道菜是否能够拥有鲜嫩脆爽的口感,在挑选春笋的时候,需要注意如下规则:

1. 选购春笋的时候要挑选质地鲜嫩的竹笋,表面为淡黄色的最佳。另外毛笋颜色越白,越细嫩最佳。行边笋要选择质地和颜色都很细嫩的最佳,冬笋要选择黄色中带有白色的最佳。

2. 竹笋的保鲜也尤其重要,竹笋吃的就是新鲜的口感,所以竹笋越新鲜,吃起来的口感越好。竹笋买回来如果不是马上吃的话,要在切面涂抹一些食盐,并且放入冰箱中冷藏,这样吃起来口感更鲜嫩爽口。

3. 冬笋存放的时候要防止水份的流失,所以保存的时候要采用特殊的方式。首先选完整的冬笋,放入塑料袋中扎紧袋口可以存放一个月都一直鲜嫩。如果是用箱子保存,可以在木箱的底部铺两寸的黄沙土,将冬笋尖朝上摆好,然后根部用黄沙埋好,并且将黄沙拍实,箱子放在阴凉通风的地方,可以存放两个月左右。

4. 竹笋买回来准备食用时,要先用热水焯一下。水煮的时候可以加入少量的芝麻酱,不仅更容易软烂,竹笋也很可口。焯过热水的竹笋可以去掉涩味,吃的时候连皮一起放在淘米水中,加入一个红辣椒文火煮开,自然冷却之后冲洗掉干净,就可以完全的去除涩味了。

油焖竹笋

4. 油焖春笋的营养成分

春笋是一种十分清淡鲜嫩的食材,并且含有丰富的营养。竹笋中含有大量的水份,也含有丰富的植物蛋白以及人体所需要的各种为了元素。特别是纤维素含量很高,经常食用可以促进肠胃的蠕动,防止或改善便秘。

竹笋是高蛋白,低脂肪,低淀粉高纤维的营养食材,中医认为竹笋有通血脉和消食、化痰的作用。越来越多的医学研究证明,多吃笋有滋阴、化痰、消食、排便的作用。竹笋特有的鲜香美味,是中国人喜欢用来炖汤或是清炒的食材。

但是竹笋这种食物特殊,并不适合所有人群食用。

1. 有过敏体质的人群,过量食用会容易诱发敏感源,或者会诱发其他关联的病症。

2. 十五岁以前的儿童不宜多吃。

3. 脾胃虚弱或者刚刚生产的产妇,吃笋容易诱发哮喘病,所以也要谨慎食用。

4. 春天的竹笋种含有比较难消化的草酸钙元素,所以不适合患有尿道结石、肾结石、胆结石的患者食用。另外年老体弱、消化不良、脾胃虚弱的用户不宜多吃。

油焖竹笋

结束语:

笋一直都是中国人餐桌上常见的一种食材,但是能够获取到新鲜竹笋的时间极为短暂。要趁着竹笋还没有见到风时采摘出来,才可以品尝到鲜嫩的竹笋,等到竹笋长出地面,见风变硬后,口感就会大打折扣。卖笋的人在采摘了竹笋之后,也会立马送下山,让工人们快马加鞭的进行保鲜的工作,才可以将鲜嫩的竹笋送到百姓的餐桌上。

鲜嫩的竹笋富含水份,又含有高纤维,吃起来能够听到咀嚼的脆爽声。厨师在上面加入厚重的糖层,一口下去先是品尝到一股咸甜味道,接着就是它脆爽的口感和充盈的水份,这道菜被评为杭州三十六大菜品之一,虽然外面被厚重的味道包裹住,但是内里是确确实实的江南风味。


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